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中国古代如何吃“肉”:贵族吃牛羊穷人吃猪肉

时间:2020-01-19

鸿门宴上,范蒯冲进帐篷去救刘邦。项羽遇见一个莽汉,饶有兴趣地说:“壮汉,给我酒。”然后它会和酒战斗。他们谢了他,起身,立刻喝了起来。王祥说,“给我一个肩膀。”这和生活一样。樊哙把盾牌盖在地上,玉伽扛了起来。他拔出剑,砍了它。

中国古代如何吃“肉”:贵族吃牛羊穷人吃猪肉

东坡肉

在这个场景中,项羽给了酒和肉。许多人解释说项羽非常重视范块。但是如果主人在某个宴会上给你四升酒喝,哪里有自尊感?他还被迫生吃猪肘,这显然是项羽对樊哙的侮辱。

在古代的饮食习惯中,猪肉很长一段时间都不是高大肉。“皇帝吃得太多了,牛、羊和猪都有三种动物。州长吃牛,部长吃羊,医生吃猪,学者吃炸鱼,庶人吃蔬菜。”

只有牛羊是最好的肉。在宋代,这种饮食得到了充分发挥。到目前为止,市场上牛肉和羊肉仍然比猪肉贵。

牛羊肉是先秦时期高台上的肉。

在早期,中国人知道如何驯养“马、牛、羊、猪、狗、鸡”等六种动物来获得肉,但是不同种类的肉在食物系统中有不同的位置,这个位置甚至影响到今天肉的价格。

在古代的饮食习惯中,牛和羊无疑是最贵族化的肉。《礼记王制》还说:“州长不会无缘无故杀牛,医生不会无缘无故杀羊,学者不会无缘无故杀狗和猪,庶人也不会无缘无故吃珍贵的食物。”

从排名来看,牛羊优于猪。为什么先秦时期的肉类等级会有这样的区别?

首先,它与肉的珍贵有关。牛是农耕时代的重要生产手段。许多朝代都不允许未经许可宰杀牛。正如《礼记》所言,即使是统治者也不会轻易杀牛。

早在汉代,牛就已经受到法律保护。《汉法》规定“任何人不得杀生几颗牙齿”。汉律对杀牛的处罚非常严厉。那些违反禁令的人将会受到惩罚,牛将会为此付出生命代价。

在唐宋时期,牛无论老弱病残都被禁止宰杀。只有死于自然原因或疾病的奶牛才能被剥皮、出售或自己吃掉。

变薄是最昂贵的事情。牛肉自然是肉类清单的第一位。在《楚辞》的“大招”和“招魂”文章中,分别呈现了两个极其丰富的菜单,包括:八宝饭、烤牛筋、吴越汤、炖甲鱼、烤羊肉、醋煮鹅、烤鸡、羊汤、油炸麻花、烤鹌鹑和炖狗肉。牛肉在菜单排名中名列第一,其重要性不言而喻。

唐宋时期肉类发展趋势33,354牛羊肉仍然是主流。

这种从先秦时期就养成的饮食习惯对后世产生了深远的影响。在唐代着名的烧烤上,菜单如下:软牛肉香肠(用羊油烹制)、炸鲜虾(用活虾烤制)、白龙曜石(用里脊肉反复拍打制成)、羊肉丝(用羊肉丝油炸,切成一英尺长)、雪娃娃(用豆芽和松鸡油炸)、仙酱(用牛奶炖鸡)、哮天酥(用鹿和鸡油炸)、春(烤鹌鹑)穿过大门牛、羊、鸡、鹌鹑甚至青蛙缺猪肉。

汉族的饮食文化发展到宋代是广泛而深刻的,因为牛肉快到了,羊肉成了这一时期皇家文人阶层的主要肉食。

吃羊在宋代是皇室的一个流行习俗。在宋真宗,厨师们每天宰杀350只羊,在仁宗,他们每天宰杀280只羊,在仁宗,他们把羊的数量减少到每天40只。虽然猪肉的消费被引入皇帝,厨师们每年消费“434,463斤和42两羊肉”,而猪肉只消费“4,131斤”,不到羊肉消费的一小部分。

皇室很受欢迎,自然会起起落落。从官员到人民,羊肉在宋代成为餐桌上的首选。如果桌子上没有羊,人们就不好意思招待客人,不管他们是否在

到了宋代,猪肉仍然不是士大夫阶层的主要肉类,或者猪肉仍然是一种低级肉类。南宋皇帝在清河郡国王张君的宫殿里吃饭。菜单上有各种各样的东西,包括在地上跑步、在空中飞行和在水里游泳,除了猪肉。然而,在皇帝之后的御林军食谱中有300万磅猪肉,这表明当时主要的猪肉消费者并不是高档的。所以苏东坡说:“富裕家庭拒绝吃(猪肉),贫穷家庭不懂烹饪。”

但是对普通人来说,猪肉是主食。《东京梦华录》表示,每天都有数万头猪被四个城镇的经销商购买并送往东京。无数猪肉小贩和“郑屠夫”宰杀这些猪,并将肉送到普通人的餐桌上。

苏东坡才真正让猪肉有贵族的感觉。在杭州任职期间,他创造性地发明了方肥肉“小火慢炖”,一种由生姜、洋葱、红糖、料酒、酱油等制成的猪肉菜肴,因西湖的管理和解决农民工食物问题的需要而被命名为“东坡肉”。

羊肉是汉族领土上最贵的部分,但在北辽和金朝,情况正好相反。猪肉成了最贵的部分。宋朝的使节被派往辽金。北方人用最好的猪肉招待特使。辽金时期的猪肉“不是什么大宴会”为什么猪肉在南北国家同时受到如此不同的对待?原因无非是“瘦是最重要的”,辽猪和金猪很少,猪肉是最重要的。大宋羊很少,它的美是羊肉。所以双方在交换市场时交换了他们需要的东西。辽金从宋朝开始出口羊来交换猪。双方都很开心。

猪肉在明清时期逐渐流行。

猪肉在明代逐渐流行。至少在皇家食谱中找到了。《明宫史》记载,在皇家新年食谱中有烤猪肉、猪肉香肠、猪肉臂肉、猪肉馒头等。这表明猪肉已经达到优雅的阶段。

但是在民间,猪肉的流行程度仍然不如牛肉和羊肉。万历五年间,北京的价格显示牛肉0.013两,猪肉0.018两。万历二十年,猪肉涨到0.02两,而牛羊肉一斤只需要0.015两。这也表明牛肉和羊肉在这个时候仍然比猪肉更受欢迎。

到了清代,猪肉终于回笼,成为汉族的主要肉类。在美食家袁枚《随园食单》中,猪被分别列为《特牲单》:“猪使用最多,可以称为“大师”。古人给海豚特殊的食物是恰当的。”在他的介绍中,有43道菜与猪肉有关,包括红烧肉、白烧肉、油炖肉等三种方法。

牛肉和羊肉被归类为《杂牲单》,“牛、羊和鹿在南方家庭并不常见。然而,配方必须是已知的。请拨打《杂牲单》。”

尽管饮食习惯逐渐改变,牛羊肉的高地位却无法动摇。1840年,当红胡子绿眼睛的英国人把他们的大炮放在大清王朝的眼皮底下时,齐山作为帝国使节奉命与外国人谈判。会议的前一天,他按照朝廷的旧规定给英国舰队送去食物,包括20只阉鸡、200只羊、许多鸭子和鸡、1000或2000个鸡蛋,但没有猪。

鸡腿焖饭

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