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菜场变形记:5万亿大市场需要更美也更贵的人间烟火

时间:2020-02-07

蔬菜市场也在发生变化。更清洁、收入更高的“红色网络”蔬菜市场正在各地涌现。他们希望通过更年轻、更市场化的变革,重新获得谈论“购买蔬菜和社交”的权利。

为了了解一个城市的历史标记,博物馆有一个千年的故事,而为了了解一个城市生动的现在,蔬菜市场记录了各种各样的人在晚上吃东西和睡觉。

然而,蔬菜市场曾经是中国生活方式中最重要的一部分,现在正逐渐从年轻一代的日常生活中“淡出”。

正如老年人很难理解的那样,为什么年轻人更喜欢点昂贵无味的外卖,或者支付额外的运费在新鲜的应用程序和各种家庭服务上购买蔬菜,年轻一代也很难感受到老年人在鱼腥味和肮脏的蔬菜市场上为几分钱而战的快乐。

杭州“高燕价值蔬菜市场”红板岩农贸市场

主要消费群体正在变化,城市发展的需求也在变化。传统蔬菜市场受到了真正的冲击。

北京和上海率先采取行动,分别于2002年和2005年开始整顿和清理农贸市场。根据北京政务数据资源网和上海市人民政府网的公开数据,虽然全国仍有73%的居民通过农贸市场购买生鲜食品,但北京和上海只有50%和48%的居民通过农贸市场购买生鲜食品。这一趋势也正在蔓延到二、三线城市和低能耗城市。

然而,蔬菜市场内部也在发生变化。更干净、更有吸引力的“净红色”蔬菜市场正在各地涌现。他们希望通过更年轻、更市场化的变革,重新获得“购买蔬菜和社交”的权利。

市场上的咖啡店

市场上什么样的人喝咖啡?

在办公室努力工作喝咖啡的白领和那些悠闲购物买菜的白领重叠在一起。这可能是一张充满突兀感的照片,一家名为“蔡畅咖啡”的咖啡店正在位于杭州王超路古河巷的红板岩农贸市场尝试这样做。

这个拥有十多年历史的农贸市场在2018年夏天经历了一场重大变革,并于2018年9月重新开放。这家550平方米的商店原本“肮脏而凌乱”,后来被改造升级为“净红色”蔬菜市场,一度疯狂地“打卡”。市场上的咖啡成为后来转型的结果之一。

"这一定是杭州的第一个."咖啡店的整个内部和外部设计是由店主自己设计的。一家5平方米的商店位于禽蛋销售店旁边。

有一种微妙的“城市里一个大晕倒”的感觉。市场上的咖啡生意好坏参半。偶尔,年轻夫妇在买蔬菜时会随便买一两杯咖啡。出于好奇,在红石板农贸市场打卡上班的年轻人也会买一圈朋友。一些咖啡店有常客,但是买蔬菜时喝咖啡不是主流。

Market Coffee

Like Market Coffee,复兴蔬菜市场的尝试,无论结果是对是错,都是从年轻人的需求出发的。

颜值是重要的一部分。竹制仿古灯罩、手写书法招牌和整洁明亮的铺砌使红旗农贸市场与传统菜市场中的刻板印象完全不同。一名工作人员告诉记者,该市场的改造是由拱墅区商务局引进的CIID杭州设计中心设计的。一些参与的设计师参与了台湾都东食品市场的改造,另一位为爱马仕设计了一个样板间。

“燕值更高”是红旗农贸市场转型的重点。上述工作人员表示:“一方面,这是为了适应市场变化。事实上,不仅是年轻人,每个人都喜欢干净、明亮和无味的蔬菜市场。另一方面,红旗是拱墅区第三次农贸市场升级改造计划的基准。这是城市形象的缩影。文化应该集中,价值应该体现。“

光看起来漂亮是不够的。明星们会生气的,更不用说“网络红人”。住在附近的80后家庭主妇林胡月说:“我厌倦了在三五次拜访后看一个漂亮的蔬菜市场。mo

“我们还想办法满足市场需求,增加一些受欢迎的类别。例如,即将推出的市场火锅系列是针对喜欢火锅的消费者,市场的价格应该用来提供火锅餐厅的菜肴,不需要二次加工,食用方便,并考虑性价比和质量。”上述工作人员表示,提升蔬菜市场的最终目标是摆脱简单的菜品买卖,探索市场化运作模式,了解人们在蔬菜市场上想看什么、想买什么。

更加美丽和昂贵

一个不可避免的问题是升级蔬菜市场的成本将不可避免地转移给消费者。

它离红板岩农贸市场不到一公里。步行到长石板巷农贸市场需要十分钟。放学后也是在用餐点接孩子。用一只脚将污水溅到地砖上的长石板小巷,仍然比整洁干净的红石板小巷更加热闹。叔叔和婶婶们一手抱着孩子们,一边拿着新鲜蔬菜,一边和熟悉的店主讨论孩子们的最新成就。

王丽丽告诉他的孙子在蔬菜摊前等着,同时他在卖新鲜河鲜的摊上买了一条鱼。她的孙子不喜欢水产品区强烈的鱼腥味,她也不希望他干净的运动鞋被污水弄脏。“真恶心(他孙子)。他不愿意每次都带他去买菜,因为太脏太臭了,他总是告诉我用APP去买菜。”

王丽丽不喜欢从苹果购买食物。她总是觉得她选择的食物更新鲜,更让人放心。她每天早起散步一次,下课后带孩子们再去散步。当她遇到熟人时,她会一起谈论家庭事务。她认识蔬菜市场的每个店主,经常给她留下一些“好东西”。没有一款应用能给她如此人性化的感觉。

与购买食品APP相比,王丽丽对红旗农贸市场的印象还不错。重新开张那天,她和家人拍了一些照片。具有很高文化和艺术价值的红旗农贸市场让她第一次知道蔬菜市场看起来像一个大超市一样整洁干净。

但是价格因素让王丽丽觉得生活必需品不用花钱也能买到。“对于同一种食物,这里蔬菜市场的价格比红色石板要低得多。我们可以经常送些葱、姜、蒜和讨价还价。那里过去很便宜。装修后,它慢慢变得更贵了。年轻人会去那里买它。我们通常在这里购买,这要便宜得多。”

同一个对虾和红石板农贸市场的价格是38元/公斤,而长板乡农贸市场的价格是30元/公斤。剔除议价等其他因素,红石板农贸市场的价格普遍高于长板巷农贸市场。

长板巷一个农贸市场的店主告诉记者,价格差异的主要原因是商店租金和日常开支之间的差异。“是一样的食物。前脚交给他们,后脚交给我们。老年人能看见它,但年轻人看不见它。当那边的灯亮着时,它看起来很好,比我们的质量好。”

许多漂亮的照明设备,中央空调和全面的温度控制,长长的地漏可以消除污水沉积,排气扇可以消除异味,去皮和清除盘子上的泥土.每一项让蔬菜市场变得更加美丽的措施,在装修和后续操作的开始都带来了高昂的水电成本和劳动力成本,这些成本最终反映在产品价格上。更新改造费用的33%由市政府补贴,33%由区政府补贴,其余由蔬菜市场业主承担。摊主的租金最终没有增加,所以这个价格并没有直接反映在蔬菜价格上。”上述工作人员表示,价格差异的存在实际上在定位上是不同的,明亮、干净、无味的食品市场本身,以及精心挑选去除泥和皮的菜肴都是服务的一部分。消费者逐渐接受为这些服务付费,这是消费升级时代的消费趋势。“购买蔬菜和社交”的潜力

根据招商局证券新鲜市场研究报告,早期蔬菜市场原本是居民区附近自发聚集形成的摊点集中地。因此,蔬菜市场的地理位置大多位于核心区,交通便利,顾客丰富。与此同时,成熟的蔬菜市场已经形成了高度的客户粘性,并成为周围居民消费生活的一部分。“市场社会化”的人情味是不可或缺的。此外,地方政府对“菜篮子”的重视也使得蔬菜市场的规范化和转型有了有利的政策。

永辉、斗马等近年来新的新鲜渠道展示了全链条和标准化“买菜”的力量。

以永辉超市()为例。以上海)为例,其2019年半年度报告数据显示,新业务收入达到179亿元,占总收入的47%,毛利率为13.92%。生鲜业务占比远远超过其他连锁超市品牌,成为永辉超市持续快速扩张的“王牌”业务。

与此同时,自2019年以来,永辉超市继续开发以“买菜”为核心的新业态,包括以社区新鲜食品为主要卖点的MINI门店、9月推出的永辉买菜APP,超市门店继续将京东家居链接起来开通线上和线下渠道。据报道,以社区生鲜市场为目标的永辉MINI今年将开设600多家新店。

以标准化生鲜经营为目标,世界各地的地方政府正在通过各种“菜篮子”项目建设标准化蔬菜市场,如上述红板岩农贸市场,这是杭州市拱墅区第三次农贸市场升级改造计划的基准。据报道,拱墅区到2020年将完成100多个农贸市场的升级改造。

除杭州外,近年来,全国大部分城市,包括一线城市如北上官岗,都相继推出了农贸市场升级计划。政府补贴和蔬菜价格不高于邻近新鲜超市的价格是一种普遍做法。

除了政府支持民生项目的政策外,一些房地产开发商也瞄准了这块蛋糕。

11月27日,新城商业宣布推出四种创新形式,包括五岳食品市场。据报道,五岳食品市场(Wuyue Food Market)将消除传统超市的冷卖方式,同时告别传统食品市场的凌乱现象,重塑食品市场本身的市场风格,让人们在满足社区需求的同时体验市场生活。

高频率、刚性需求、高粘性的消费特点与商业地产对流动性的需求相一致。新城控股集团业务发展部设计研究中心总经理俞肖恩表示,“我们希望客户能够诱发深层的感官感知,触发他们内心的触动和共鸣,然后将他们转化为实际的消费力。与此同时,它们还将满足或超过顾客期望的服务,增加对购物中心的粘性,并带来更多的客流和向其他形式的消费转变。”

本文来源:经济观察(身份证:EEO-中国网),谢谢您,欢迎您的关注。

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