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小龙虾饿着、虾农着急卖、食客们馋着,今年还能吃上小龙虾吗

时间:2020-03-25

你今天吃够小龙虾了吗?你变胖了吗?

钱江已经关门将近两个月了。在禁日期间,小龙虾的安全影响着潜江的每一个人。养虾农民担心小龙虾会饿死。虾商担心小龙虾的价格会直线下降。虾投机者在家里摆弄勺子,没有地方施展他们的技能。

小龙虾是潜江的支柱产业。养虾人、买虾人、剥虾人和卖虾人为养虾人提供技术支持,为油炸虾提供原料…几乎每个人都在忙着吃小龙虾。在这个距离武汉180公里的湖北小城,出租车司机会毫不犹豫地告诉你“小龙虾之乡”和小龙虾之间的紧密联系。当然,他会添加一个严格的补充,“除了老人,儿童和公职人员”

在过去的20年里,钱江已经开了2000多家大大小小的龙虾餐厅,推出了100多种龙虾菜肴。电子商务企业和网上商店已经开业500多家,网上销售额超过9亿元。截至去年年中,黔江虾米产业链产值达到320亿元。钱江咳嗽的时候,全国各地的小龙虾供应会摇晃三次。

3月11日,潜江市新皇冠病毒肺炎防控指挥部连续发布两次通知,确认该市将继续实施严格的交通管制和人员控制。在短期内,潜江养殖的一些个体小龙虾仍将独自变老,一些本应如期投放的虾苗也已停止进入池塘。

人们把自己的家藏起来,虾被困在池塘里。农民们估计,如果没有全国各地的夜宵嘉年华,小龙虾的价格将不可避免地在四月缩虾的旺季下跌。

文|韩毅

编者|朱晓

Operation |樊沂

《忘了怎么哭》

59 Days。钱江养虾人王玉华没有想到他会在80亩池塘里与5万多只小龙虾分离这么长时间。

在12月12日的20日,他像往常一样检查了各个池塘的情况,摇了摇船,施了一波生物肥料。掺有蠕虫的碎稻草沉入池塘底部。在王玉华看不见的水下洞穴里,他的小龙虾一年前收到了最后一份口粮。根据计划,在不到20天的时间里,这批虾将从池塘中称重,并根据它们的重量出售。

虾有养殖季节。首先,虾苗应补充营养,然后消毒,施肥和浇水,幼苗应投。每一步都应该踏对方向。“这就像抚养一个孩子。”当捕虾季节到来时,王玉华总是在凌晨2点起床,站在池塘边,等待捕虾人评估当天的价格。

去年冬天,小龙虾开始长大,这样王玉华就可以放松一下,睡个好觉。但是今年他根本睡不着。启封日期尚未确定。他已经两个月没去池塘检查虾的生长了。可以预测,如果不喂食,小龙虾会变得更瘦,尾巴也不再强壮和丰满。

强壮丰满曾经是钱江龙虾的标准。在过去的几年里,潜江龙虾的价格在湖北市场上一直很有竞争力。"一公斤总是比其他地方贵两三美元."最畅销的原因主要在于龙虾的质量,被称为“三白二多”:白虾腮、白虾丝、白底板、黄虾和更多的肉。

然而,王玉华完全不知道未能及时喂食的小龙虾是否还能保持多吃肉的名声。根据小龙虾的生物学习性,它们在饥饿时可以做任何事情,吃水生植物,吃稻杆,或者互相争斗。

▲钱江小龙虾主要是用肉丸制作的,保持声誉对养虾人来说非常重要。照片/韩毅

这些费用是无法承受的。池塘中水生植物的功能不仅可以补充饲料和净化水体,而且小龙虾的去壳也离不开它。如果长体小龙虾吃了也在发育的水生植物,小龙虾在去壳和转化的季节将没有草可抓,这将直接影响生长。

上帝并不美丽。从去年开始,黔江已经迎来了温暖的冬天和春天。平均温度一般为

王玉华只能担心。他的家乡在十堰山区,离钱江有近六个小时的车程。每年元旦,全家都会回到十堰。他们是2009年在潜江定居的三峡移民。从2015年至今,他们先后承包了30亩稻田和50亩池塘养殖小龙虾。村子因防疫关闭后,他无法离开十堰,虾被留在潜江无人看管。

“没有人为此付钱。”他试图联系他熟悉的钱江朋友帮他看虾池,但一个接一个被拒绝了。潜江村民自己被禁止进入乡镇,也没有人有条件帮助他管理虾池。

▲小龙虾生长在有水生植物的池塘中,需要经常照料。照片/韩毅

被困十堰山王玉华,心情断断续续,新闻越来越焦虑。2月24日,他的朋友圈分享了三首歌曲,《我的心好累》、《忘了怎么哭》和《不怨天不怨地》。

第57天,他终于等到了最新的明确消息:潜江将继续实施严格的交通管制。他放下手机,去看电视。“我真的很想吃”

钱江龙虾市场前几年很繁荣。拥有10到20亩土地的农民可以养殖小龙虾,如果进展顺利,每年可以赚几十万美元。

在钱江,在早餐店门口看到红烧大虾的标志并不奇怪。市中心有一条龙虾美食街。离火车站不到两公里,有一座新建的龙虾生态城。广场上有一座打破吉尼斯世界纪录的龙虾雕塑。它高15米,长18米,重100吨。它浓密的虾须正对着天空。

每逢重大节日,龙虾城的龙虾店都要排队。乘坐高速列车,一路开车来到这里的游客们匆忙坐下来观看不同的节目和表演,手里拿满了长着多肉牙齿的小龙虾。餐厅和餐厅之间的空地上搭建了一个舞台。主人一遍又一遍地介绍黔江龙虾文化。后面五颜六色的灯光映照出龙虾城传单上印着的口号“疯狂的龙虾,疯狂的财富中国龙虾财富载体”。

在潜江,即使没有参加综艺节目和美食站,着名的商店至少也参与了美食纪录片的制作。钱江最大的虾店,虾王,从《天天向上》开始命名。在吃虾的季节,它每天至少要吃掉一吨虾。去年5月2日,一天的旅客人数达到6000人,可消耗2吨。

大大小小的虾店和培训机构总是准备把游客变成熟练的学徒。互联网上最着名的“小龙虾学院”是其中最具代表性的。在着名教师的课堂上学习一种烹饪方法只需要2000元,而且这种方法仍然由虾王的退休行政主厨教授。当然,试图了解所有的秘密可能没有你想象的那么便宜。去年,小龙虾学院在龙虾节创下了新的吉尼斯世界纪录。它与钱江的主要餐厅一起推出了118种小龙虾。

▲在龙虾学校,学生们练习大蒜大虾。照片/韩怡

店主老刘的店铺在钱江红烧虾的诞生地57年开业,现在已经经营了11年。商店对面是小梅焖虾,后者是焖虾配方的最早发明者。老刘有合适的位置。当小梅餐桌无法入座时,总有游客不愿意排队到他家去吃大虾。一旦他们吃了,他们将永远不会忘记它的味道,并成为忠实的常客。

但是现在,尽管顾客群很忠诚,虾的烹饪技术也很熟练,老刘和他的同事们却无法估计这场流行病造成的损失。前几年的这个时候,他要么关上门休息,要么带着他的徒弟去煮虾,或者为第二年开始工作的老顾客煮虾。今年在家里,商店里有20多盒几年前就已经油炸过的小龙虾。客人不能吃它们,也不能自己吃。

2月22日,老刘的女儿用之前烧虾的视频发出颤抖的声音。鲜红色的虾在果汁中翻滚。有了这段视频,她问了整个钱江,“什么时候才能解封?我真的很想吃。”

▲烧虾可能是吃虾者现在想看又害怕看的一张照片。照片/韩y

去年积极加入钱江的虾销售队伍。起初,他让他的兄弟独自去云南的一家餐馆,带几包调料和几公斤虾,然后“随便”炒老板。

事实上,我哥哥带来的香料在钱江市场随处可见。由20多种香料制成的干燥材料可以以每包10元的价格出售。这个公式是公开的。去年6月,在潜江一年一度的龙虾节交易会上,一些商家甚至用大幅海报在墙上喷涂和印刷。每个家庭的竞争只是基于原料的比例,看谁更接近市民喜欢的口味。

有了调味料的帮助,潜江人可以很容易地烹制出地道的大虾,让外人满嘴油就能吃。只需将虾仁洗净切好,放入热油中炸熟,倒入现成的酱料,用啤酒盖住虾仁,煮20分钟,收集汁液,然后将蒜油和13种香料一起放在你的心脏或手里的材料袋中炖。

他弟弟的技艺一经展示,云南酒店立即希望他留下来当厨师,并签订了一份长期的虾供应合同。

钱江浓厚的小龙虾氛围和云南老板对弟弟的肯定让他对进入这个行业充满信心。他在虾谷租了一个摊位,花了2万元开始了他凌晨3点在池塘边收集虾的生活。3月和4月的小龙虾是一年中最肥的时候,也是卖虾的人利润最高的时候。在去年的旺季,大理每天能运送一两千磅虾。价格随市场而定。他把一公斤的利润保持在3美分到1美元之间,并保证每天1000元的收入。

有了成功的经验后,大力认为今年的收入掌握在他手里。他辞去了在一家私营企业的工作,全心全意地和家人一起致力于全新的龙虾生意。然而,令人欣慰的是,经过近一个月的休息,他将无法离开村庄,也无法在任何地方出售。

除了个体虾商,潜江500多家电器企业和网店一度缺货。去年,钱江最大的小龙虾电子商务交易平台虾谷,在全国450多个城市销售了21万吨小龙虾,创下了钱江81亿元的总销售额记录。不过,在今年的当前形势下,虾谷的负责人康军也知道,任何一条线的恢复都取决于疫情的有效控制。2月25日返回工作岗位后,峡谷工作人员做的第一件事就是把饲料送到村子里,喂城里农民池塘里的虾。

与养虾人和虾店老板的心情不同,作为中间商,强烈的期望主要集中在交通的恢复上。2月初,钱江市意识到新皇冠肺炎连续两天增多,他觉得启封的日子应该不远了。然而,好消息并没有持续。随着新的疑似病例的出现,一辆大型叉车仍然牢牢地停在村子的主干道门口。

▲对于对虾交易者来说,什么时候把这些小龙虾拿出来是关键。照片/韩毅“只能吃小龙虾”启封的消息是3月10日早上最热门的消息。

这一天,人们发现村子入口处的几个卡点被人拿走了,一些人开始询问这群人的虾的价格。他上了公共汽车,在村子里转了一圈。我去汤口谈价格。开车花了我十多分钟。它豪华而快乐。我忙了半天。他买了100公斤。第二天的订单更少,只有50公斤,不到去年同期的十分之一。

就在这一天,潜江市新皇冠病毒肺炎防控指挥部发布了两个通知,确认该市将继续实施严格的交通管制和人员控制。

两天内购买的150公斤虾通过电子商务交易平台分发给客户。自2月25日起,虾谷已首先恢复工作,成为钱江上为数不多的几个开始恢复活力的地方之一。已开通上海、广西、浙江、四川、贵阳、重庆、xi、山东、北京等15条航线。

作为潜江最大的交易平台,虾谷恢复工作后,农民可以打电话订购虾苗和饲料,由专人送上门。小龙虾离开了t

3月11日,一批6-8元的虾以1公斤34元的价格售出。这是当天的平均交易价格,并不比去年同期好多少。"据估计,需求超过供应."大声点。4月,龙虾将大量进入市场。我们非常清楚今年的价格必须低于去年。即使渴望小龙虾的人满地都是,许多龙虾餐厅也受到了疫情的影响,无法正常运营。

但他仍然对小龙虾市场持乐观态度。“毕竟,那些野生动物是不允许吃的。桌子上少了几个大盘子。除了小龙虾,你还能吃什么,”

▲疫情爆发前一天清晨,老刘摊位的最后一位客人。照片/韩毅(应受访者要求,王玉华、大理和老刘是假名。)

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